現(xiàn)在說到茶，往往就離不開“學(xué)茶”這個(gè)概念。正是因?yàn)橹袊璧呢S富有趣，讓更多人走在日漸精進(jìn)的學(xué)茶之路上。它不僅是對茶的認(rèn)識、體驗(yàn)，還有閱讀、實(shí)操的交融，更有審美、文化的潛移默化。那么，到底如何來學(xué)茶？一位資深“學(xué)茶者”為我們帶來了他的分享。
你需要找好學(xué)茶的方向
每個(gè)愛茶人都有一個(gè)學(xué)茶的初心。知道自己學(xué)茶的初心，才能找對方向。如果你是想簡單學(xué)會把茶泡好喝，懂得品鑒的基本技巧，那可以多找資深茶客多喝茶多討教；如果你想以茶會友，那找一個(gè)茶友圈跟著喝，會有更多樂趣；如果你想以茶陶冶情操，那不妨在學(xué)泡品之余了解多一些茶文化；如果你是商務(wù)上時(shí)常需要以茶待客，那要熟悉各類茶的泡、品常識，這樣能夠讓你因需而擇茶，做到能泡能品又能聊。諸如此類，知道自己為什么而學(xué)茶之后，再來思考用什么方法去學(xué)。
你需要一個(gè)學(xué)茶的圈子
許多初入門的茶友，在開始學(xué)茶時(shí)，泡不好，喝不明白，懵懵僅懂，但總不得要領(lǐng)。其實(shí)，想學(xué)茶，最簡單最直接的方法，是先找一個(gè)茶友圈，跟著大家一起喝。或者多找身邊懂喝茶的人一起喝，總能找到幾個(gè)。對，先找個(gè)圈子喝，經(jīng)常起喝茶，起聊茶。學(xué)茶，一定不能一個(gè)人搗鼓，三口成品嘛。再者，和大家喝一樣的茶，看別人怎么泡，怎么品。逸品茶友會正是通過這種形式帶動(dòng)許多茶友進(jìn)行交流的，茶友會每年會舉辦一兩次眾籌活動(dòng)，參與眾籌的茶友線上線下一交流，往往能增進(jìn)對眾籌茶品的多方面認(rèn)識。
你需要嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膶W(xué)茶思維
思維模式?jīng)Q定行為模式。要學(xué)茶，還真得講究思維模式。首先，開湯論茶。茶是拿來喝的，好不好，開湯一喝便知道。兩款茶哪款好，不需爭論，拿來對沖就知道。
第二，不要迷信所謂的專家，專家們講的不一定對。在學(xué)茶的過程中，要多聽身邊茶友們的意見，且要兼聽，善聽，既聽其然，也究其所以然。這樣就不會人云亦云，才能真正學(xué)懂。
第三，實(shí)踐是檢驗(yàn)真理的唯一標(biāo)準(zhǔn)。不能照本宣科，書上寫的，別人說的，自己要試試，驗(yàn)證一下，不能就當(dāng)公式用。例如，有些茶友拿“泡紅茶用八九十度水，泡綠茶七八十度”當(dāng)公式用，這顯然是不對的。得看茶泡茶，紅茶也可以用沸水泡，只不過出湯要快速;而且有些紅茶，還須高溫沖泡才能泡得好，例如樹齡高的野生紅茶。
第四，要帶著問題在學(xué)茶中去尋找答案?？梢哉f，泡與品是我們學(xué)茶路上的兩大主題。我每天都喝茶，每天都在思考泡和品的問題。
你需要一些必備的茶器
利其器以善其事。學(xué)茶，需要必備的茶器。如果你喜歡泡陳年普洱，卻連一把紫砂壺(或其他陶壺)都沒有，那是泡不好的;或者你喜歡喝老茶，煮水器卻用隨手泡，那簡直是暴殄天物了。茶都泡不好，就無從談品了。茶器的配備，要看自己喜歡喝什么茶，因茶擇器，根據(jù)茶性來選擇茶壺、茶杯等茶器。例如，如果你喜歡品中期茶，那么必備的茶器是一臺吉谷煮水器(如能配備電熱爐+陶壺/鐵壺則更好)、一把紫秋壺、幾個(gè)喝起來順口的杯子、一個(gè)醒茶缸。如果你喜歡喝鳳凰單叢，那可以配備一把潮州朱泥手拉壺加上幾個(gè)薄胎小瓷杯?？偠灾鶕?jù)自己的主要生活茶，因茶擇器，選好煮水器、泡茶器、品茗杯。
你需要養(yǎng)成良好的學(xué)茶習(xí)慣
因?yàn)閻鄄?，我的生活幾乎充滿著茶，也把學(xué)茶融入生活中。我養(yǎng)成了三個(gè)習(xí)慣：
第一，集中在某一段時(shí)間，品一款茶，用不同的方式來泡，用不同的方式來品，去感受不同沖泡方式下茶所呈現(xiàn)的特點(diǎn)，去探索哪種沖泡方式最好哪些能泡出小驚喜，整個(gè)過程下來，就能把一款茶喝透喝明白了。
第二，喝喝別人泡的茶。自己泡出來的茶，往往呈現(xiàn)類似的風(fēng)格。同樣一款茶，喝喝別人泡出來的是怎樣的，是怎樣泡的，這個(gè)過程便是一一個(gè)極好的交流過程。
第三，聽聽別人怎么品評。可以說，同樣款茶，會有一百樣茶評。多聽別人品評，是件有趣的事情。逸品茶友會經(jīng)常會組織茶友們起品評，要么是線下的品茶會活動(dòng)上茶友們且品且評，各抒已見:要么是某個(gè)階段組織對某款茶的線上品評，友們名自泡品備自點(diǎn)評，即使是觀點(diǎn)大致相同，風(fēng)格也會迥異，有些茶評炒語連注。讓入人眼前一亮，原來茶評還可以是這樣的呀茶友們就是這樣在聽別人島評中拓寬自己的品評思維和詞匯的。
你需要探索適合自己的學(xué)茶模式
筆者的學(xué)茶之路是走“先專后博、觸類旁通”的模式。因?yàn)閻凵掀斩谧畛鯚崆楦邼q學(xué)茶時(shí)，集中精力去涉獵和普洱有關(guān)的學(xué)習(xí)資料，去和普洱發(fā)燒友喝茶，去向行內(nèi)人請教，去上茶山。一邊帶著問題去學(xué)習(xí)，去找答案，一邊去泡品，去在實(shí)踐中驗(yàn)證答案。這個(gè)過程概括起來，就是“遇到困惑——學(xué)習(xí)，破解——新的困惑——再學(xué)習(xí)，再破解”。而在學(xué)習(xí)、解惑的過程中，我也去總結(jié)自己的一些觀點(diǎn)，和茶友們分享，用文章記錄下來，寫公眾號推文，給報(bào)紙雜志寫茶文。
通過“學(xué)習(xí)——實(shí)踐——總結(jié)——分享——學(xué)習(xí)”的閉環(huán)模式，對普洱茶越來越熟悉，直到現(xiàn)在，基本上一餅茶拿過手都能喝明白。在學(xué)普洱的過程中，我也接觸其他各種茶，也在學(xué)習(xí)。而當(dāng)我將對普洱茶的泡品認(rèn)知演化用于其他茶類時(shí),也很快能夠熟悉這一類茶。他山之石，可以攻玉。在泡品各類茶的切換模式中，往往也能相互借鑒。所以，建議初學(xué)茶的茶友不要一下子去涉獵太多類茶，先把一樣學(xué)好，自然能夠觸類旁通。
本文節(jié)選自《想學(xué)茶 怎么學(xué)》
作者丨逸品茶童
原文刊載《普洱》雜志2020年12月刊
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